自制的米线有点硬是怎么回事?
1、那是配制的料没配置合适的缘故吧！要么就是在煮的过程中时间太短了，你就多煮一会试试看怎么样。也许就会软点了。
2、精确控制水分：在磨浆过程中，大米和水的比例需要精确控制。水分过多，米浆过于稀薄，制成的米线容易断裂，口感不佳；水分过少，米浆过于浓稠，米线会偏硬。一般比例为大米与水的比例在1：5至1：2之间，具体比例可能需要根据大米品种和个人口感偏好进行调整。
3、选择合适的大米：制作米线通常选用长粒型的籼米或糯米，因为这些品种的大米含有较高的淀粉，可以使米线更加有弹性和嚼劲。选择新鲜、无异味的大米是基础。浸泡大米：将大米清洗干净后，需要浸泡一段时间，通常是6小时以上，以确保大米充分吸水。浸泡时间过短会导致大米不够柔软，影响后续的磨浆和成型。
4、云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。
5、特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
为什么有的米线煮的烂,有的米线煮的再久都很硬?
1、煮的时间不够：米线的煮制时间一般需要根据米线的品种和口感来决定，如果煮的时间不够，米线就会变硬。一般来说，米线的煮制时间在3-5分钟左右，具体时间可以根据自己的口感来调整。 煮的水不够：米线需要充分的水分才能煮熟，如果水量不够，米线就会变硬。
2、米线质量问题：可能是购买的米线质量不佳，含水量低，或者在生产过程中加入了过多的胶质成分，使得米线即使经过长时间浸泡也难以变软。 浸泡时间不足：米线需要足够的时间来吸收水分，如果浸泡时间不够，米线内部的结构未能充分展开，自然会很硬。
3、不法商贩为了牟取暴利，减少制作成本，制作米线时加入明矾，才有危害。
4、那是配制的料没配置合适的缘故吧！要么就是在煮的过程中时间太短了，你就多煮一会试试看怎么样。也许就会软点了。
我们网购的米线,为什么烧不透,那么硬,不好吃?
1、米线质量问题：可能是购买的米线质量不佳，含水量低，或者在生产过程中加入了过多的胶质成分，使得米线即使经过长时间浸泡也难以变软。 浸泡时间不足：米线需要足够的时间来吸收水分，如果浸泡时间不够，米线内部的结构未能充分展开，自然会很硬。
2、煮的时间不够：米线的煮制时间一般需要根据米线的品种和口感来决定，如果煮的时间不够，米线就会变硬。一般来说，米线的煮制时间在3-5分钟左右，具体时间可以根据自己的口感来调整。 煮的水不够：米线需要充分的水分才能煮熟，如果水量不够，米线就会变硬。
3、亲，你煮的时间短了，要用小火把它煮烂，才好吃。米线比较紧实。
4、食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”如今云南米线制作，仍有两法：其一，主要是将大米经过发酵之后磨成的，就是“酸浆米线”，它的制作是非常的复杂的，生产起来也比较浪费时间，吃起来滑爽回甜、劲道刚刚好，还带有大米的香味，这也是传统的制作方法。
5、米线断条发硬主要还是选米不对，自熟米线技术：取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。
6、自熟方式比较简单，直接将大米（最好是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进，将挤压自熟改为自熟、汽蒸两道工序。
米线为什么会很硬?
米线在烹饪过程中如果变硬，可能是以下几个原因： 煮的时间不够：米线的煮制时间一般需要根据米线的品种和口感来决定，如果煮的时间不够，米线就会变硬。一般来说，米线的煮制时间在3-5分钟左右，具体时间可以根据自己的口感来调整。
米线质量问题：可能是购买的米线质量不佳，含水量低，或者在生产过程中加入了过多的胶质成分，使得米线即使经过长时间浸泡也难以变软。 浸泡时间不足：米线需要足够的时间来吸收水分，如果浸泡时间不够，米线内部的结构未能充分展开，自然会很硬。
原料问题：米线和饵丝的原料主要是大米，如果大米的品种、质量不佳，或者研磨过程中出现问题，可能会导致米线和饵丝的质地较硬，不易煮熟。此外，如果大米在储存过程中受潮、发霉，也会影响米线和饵丝的口感。制作工艺问题：米线和饵丝的制作过程中，需要经过浸泡、磨浆、蒸煮、冷却、切割等多个环节。
时间太少了，多泡点水，最好用开水，一下子就软下来了。
