在家炸鸡腿时需要复炸吗?
炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。
炸鸡腿之前一定要裹一层面糊，面糊可以让鸡腿表面在炸的时候不被炸糊，延长油炸的时间，让鸡腿里面有完全炸熟的时间。火候很关键，炸鸡腿时一定要用中小火慢炸，油温不能太高，要有耐心，慢慢的炸鸡腿。
腌制好的鸡腿可以先放入已经烧开水的蒸锅内蒸制一段时间，鸡腿蒸熟后，将面包糠和一些面粉搅匀，再把鸡腿裹满面包糠和面粉。复炸一遍 处理好的鸡腿需放入油锅炸两遍，一次放入油锅内炸至鸡腿差不多熟就可以，之后将鸡腿盛出放凉，再把鸡腿放入油锅内炸至金黄，鸡腿的口感就会又香又脆。
香雪裹炸粉和水按1：2的比例混合搅匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。放入香雪裹炸粉，边按压，揉搓。把鸡腿反复裹糊、裹粉。油烧热，放入筷子周围冒小炮，即可放入鸡腿，改小火慢炸。炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，可以食用啦。
鸡腿放炸鸡粉混合液中裹一圈。然后捞出，再裹上一层面包糠。锅中加入适量油，油温烧至7成热，鸡腿放进去炸。小火炸至金黄后，捞出。将鸡腿复炸1分钟后即可。小贴士：鸡腿一定要加料酒和炸鸡粉腌制10分钟，这样能去除腥味。鸡腿炸好之后，最好再复炸一次，这样炸出来的鸡腿口感更好。
炸鸡腿一般要3-4分钟左右。由于鸡腿上面的肉很多，所以在炸鸡腿的时候，我们要时刻注意炸的时间，并且多对鸡腿进行翻动，一般大火炸制3到5分钟就可以熟，小火的话就需要多炸一会，时间也不要太长，尽量在15分钟左右就行。
在家炸鸡腿时需要复炸的吗?
炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。
火候很关键，炸鸡腿时一定要用中小火慢炸，油温不能太高，要有耐心，慢慢的炸鸡腿。复炸，先将鸡腿全部炸过一遍后，再把鸡腿一起倒入油锅中复炸一遍，不仅可以让鸡腿表面更酥脆，还能保证鸡腿熟透。
鸡腿炸好之后，最好再复炸一次，这样炸出来的鸡腿口感更好。
炸鸡腿一般要3-4分钟左右。由于鸡腿上面的肉很多，所以在炸鸡腿的时候，我们要时刻注意炸的时间，并且多对鸡腿进行翻动，一般大火炸制3到5分钟就可以熟，小火的话就需要多炸一会，时间也不要太长，尽量在15分钟左右就行。
香雪裹炸粉和水按1：2的比例混合搅匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。放入香雪裹炸粉，边按压，揉搓。把鸡腿反复裹糊、裹粉。油烧热，放入筷子周围冒小炮，即可放入鸡腿，改小火慢炸。炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，可以食用啦。
炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
1、提前腌制 想让炸出的鸡腿又香又脆，需要提前将鸡腿腌制一遍，将鸡腿洗净并沥干水分后，用酱料腌制的同时加入一点水，这样可以让鸡腿更加鲜嫩多汁。提前蒸熟 腌制好的鸡腿可以先放入已经烧开水的蒸锅内蒸制一段时间，鸡腿蒸熟后，将面包糠和一些面粉搅匀，再把鸡腿裹满面包糠和面粉。
2、炸鸡腿好吃又很容易制做，在家就能轻松完成享受美味。
3、将鸡腿洗干净，用小刀在鸡腿细的那段划一圈，将肉筋和骨头分离。再顺着骨头，将肉往下翻，最后翻转过来即可。这里可以借助小刀，可以将肉和骨头分离得更干净。将所有腌料混匀的酱料倒进处理好的鸡腿中，用手抓匀，揉个5分钟。合均匀。
4、将鸡腿洗净。焯去血沫。取出加入奥尔良腌料。腌制一宿最好。鸡蛋打散。面包糠备用。将鸡腿均匀焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠 放十分钟。这样面包糠不容易掉。起锅热油，中火下锅炸至金黄变色捞出控油。成品图。
问:炸鸡腿怎么预炸和怎么保存?二次炸鸡腿时间需多长?口感是否有差别...
1、先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
2、炸制：炸鸡腿的油温非常关键，油温过低，鸡腿会吸油变得油腻；油温过高，外皮容易炸焦而内部还未熟透。一般油温控制在170-180℃最为合适。可以先用中火将鸡腿炸至表面金黄，再转小火慢炸至熟透。炸制过程中可以用筷子轻轻翻动鸡腿，使其受热均匀。
3、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，可以食用啦。
4、熟鸡腿需要用空气炸锅炸多久根据鸡腿的数量有些许差异，一般是200度15分钟即可。
5、韩式炸鸡要炸多久炸鸡腿所需要的时间和油温以及鸡腿的大小等因素相关。一般像是比较小的鸡翅根，如果油温比较高，一般3-4分钟就可以炸熟了，如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。同时注意，炸小鸡腿油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的尴尬局面。
脆皮炸鸡腿怎么做更好吃?
1、脆皮炸鸡腿的做法 步骤1 鸡腿用刀把肉划开，鸡皮用牙签扎孔。用葱段、姜片、生抽、奥尔良腌料把鸡腿5分钟，腌制40分钟。步骤2 稀面糊：面粉淀粉各一大勺，放入适量盐、五香粉，再倒入水搅拌均匀至能挂住糊即可。 干面粉：面粉淀粉各一大勺，放入适量盐、五香粉，不倒水，用筷子搅拌均匀。
2、原味做法 材料：鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份。做法：将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3、放入烧热的油锅内炸制两面金黄即可，最后复炸一次外皮更脆。12 吃的时候也可以撒些孜然粉和辣椒粉。
炸鸡腿里面老是炸不熟
1、裹面糊 很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。中小火炸 油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。
2、炸鸡腿的油温不需要太高。油温六成热时，用中小火慢慢煎。油温过高，外观会糊，内部不会熟。用小鸡腿炒。如果你选择的鸡腿太大，很难煎，可以用小一点的鸡翅煎，这样更容易煎完全。裹上面糊炸，很多人直接把鸡腿放进煎锅，表面炸糊可能还没熟。在鸡腿表面裹上面糊可以避鸡。
3、炸鸡腿之前一定要裹一层面糊，面糊可以让鸡腿表面在炸的时候不被炸糊，延长油炸的时间，让鸡腿里面有完全炸熟的时间。火候很关键，炸鸡腿时一定要用中小火慢炸，油温不能太高，要有耐心，慢慢的炸鸡腿。
4、二，油温不够，油温不够鸡腿会不熟，更有甚者会出现血丝，出血的情况有粉红、鲜红的情况（因此鸡腿炸制完成一定要用牙签测试一下），如果粉红色，放入保温柜放置2分钟即可上桌，出现鲜红色的，回炉低温重新炸制1分钟（用牙签多戳几个地方，乐而美炸鸡一般炸制方法为170℃3分钟，150℃8~9分钟）。
