粉蒸肉蒸出来很干是什么原因?
做出来的粉蒸肉总是干的原因是：用的肉偏瘦、蒸煮的时间不够长等。用的肉偏瘦，可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软。
粉蒸肉蒸出来比较干，可能的原因：用的肉偏瘦，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干；蒸煮的时间不够长，粉蒸肉最好蒸40分钟以上，注意加足够的水。粉蒸肉做法：五花肉洗干净，切成6毫米厚左右的肉片，肉上面加入少许料酒、切好的辣椒、葱、姜和八角腌上；取花椒、大米、紫米洗干净后沥干水。
出现这种情况的原因有两个，一个是锅里的水太少，第2个是火力太猛，造成水蒸气蒸发特别多。建议开锅之后要用小火进行蒸。
蒸出来的肉太干有两个原因：粉太多，意味着肉少，提供的水分少；蒸出来的肉水分少，太干，肉没有提供足够的水分，所以蒸出来的蒸肉会比较干。切肉时，尽量把肉切成小块，蒸出来的肉味道会更好。
添加适量的清水，继续蒸。做出来的粉蒸肉太干了，原因有两种，一种是水量放太少，在和粉的时候可以酌情多添加一些清水即可；另一种是选用的肉类偏瘦，做好的粉蒸肉吃起来就会比较柴、比较干。制作粉蒸肉要选用肥瘦相间的五花肉，做出来的粉蒸肉口感才会更软嫩。
米粉蒸肉要加水吗?
米粉蒸肉不要加水的 ：因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。
米粉蒸肉不用加水。米粉蒸肉的做法具体如下：食材准备：香芋1000g，五花肉400g，老抽20g，料酒50g，姜片，五香米粉适量。香芋削皮切块，五花肉洗净剃干净毛备用。五花肉切成一指宽的厚片。找个大点的容器放入切好的五花肉、芋头、姜片，倒入老抽和料酒。拌匀腌制15分钟。
如果是前者的话，不用加水。先把肉调好味（盐、酱油、姜片、味精、盐要适量，因为蒸肉粉里含有盐），然后再把蒸肉米粉倒进去，适量，可根据个人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等，然后装在碗或者其它容器内，放到锅里蒸就可以了。
蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜点缀即可。小贴士：如法还可搭配蒸一些蔬菜（如、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），菜的本香配上大米的清香，回味深长。
粉蒸肉要放水吗
1、粉蒸肉放锅里蒸时是否要在碗里放水？不用。粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。蒸烂，即可。
2、粉蒸肉需少许加水和酱油能直接蒸 材料 主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵，配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒适量。做法 1猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。2香菇表面剔花刀。
3、很多人做粉蒸肉都不知道是否应该放水，其实做粉蒸肉是要放水的，但是这个放水的量要把握好，不能太多。粉蒸肉要放水吗 粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水，不然蒸出来就会很干，但是加水不能多。加了水，肉团更能收缩，肉质就更结实了。
4、米粉蒸肉不要加水的 ：因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。
5、不可以，粉蒸肉是靠水蒸汽来蒸才有滋味，而不是靠压力来蒸熟的，不放水蒸出的肉表面干燥，无渍无味，所以必须放水。
6、当然要放水，肉放在碗里，连碗一起放进高压锅，水不能太少，蒸30分钟左右。
为什么我做的粉蒸茼蒿湿湿的,餐馆里做的表面是干的呢?我用的做粉蒸肉的...
1、因为在高温长时间蒸肉时，肉质中水分流失快，这也是很多人蒸出的肉发柴和干的原因，而加入少许水，正好可以弥补这一缺陷，使蒸出来的肉更软糯嫩滑，不仅肉需要加入少许，米粉中也要加入少许水，这样是为了米粉吸收水分，使蒸出来的米粉不会出现干硬的现象。
2、我的答案是：蒸菜我平时也会经常来做着吃，比如蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜叶等，刚开始做的时候，我也会出现蒸出来的菜不散开、黏在一起，后来，经过慢慢摸索，发现了其中的问题。
3、面粉沾过水蒸什么都是粘的因为太细才叫粉。教你一招，将大米炒黄略微焦黄，用料理机打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉时，将煮熟的肉切片用米粉拌匀装碗然后浇上浓浓肉。
4、料酒和盐，出锅时淋上香油、花椒油和蒜末，做成浇汁。取适量浇汁，浇淋在粉蒸肉上面。1 表面点缀香菜小段，粉蒸肉即完成了。1 取适量浇汁，浇淋在粉蒸鱼上面。1 表面点缀香菜小段，粉蒸鱼也完成了。1 取适量浇汁，浇淋在粉蒸茼蒿上面。1 表面点缀红椒末，粉蒸茼蒿也完成了。
5、蒸茼蒿 天（门）泯（阳）“三蒸”：蒸肉、蒸鱼、蒸菜是出了名的。可以用来作蒸菜的有好多种：、白萝卜、乌（一种青菜）、波菜、包菜（卷心菜）、茼蒿等等。然而还有许多湖北人认为最正宗最能上台面也最吸引人的味觉的蒸菜便是蒸茼蒿了。
