垫江石磨豆花的故事传说
如今尹珍设馆讲学的尹子祠内，还依稀能看见当年磨豆花的石磨遗迹。关于垫江石磨豆花的来历，还有一段鲜为人知的神话传说。在很多年以前，垫江古镇住着一农夫，农夫生性善良本分，而又勤劳朴实。
垫江石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作。
垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。
垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。
做豆腐的大豆用石磨和机器磨的做出的豆腐口感上有区别吗?
1、石磨磨豆浆和能量的释放有关，石磨磨齿均匀运转速慢，能让外界的空气与磨出来的豆浆颗粒很好的接触，在一定的化学作用下，能使让黄豆充分释放蛋白质，这使豆浆既均匀又细，而且味美异常。
2、外观不一样。取一块豆腐在散射光线下直接观察。石磨豆腐呈均匀的乳白色，有光泽。电磨比起传统石磨豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。石墨豆腐 电磨豆腐 弹性不一样。
3、机器加工大多是用刀具高速旋转切碎豆类，没有挤压研磨过程，口感不细腻，但是效率高、省时省力量产。手工石磨是碾碎豆类，但费时费力。最好用电机带动石磨。
4、手工豆腐要比机器豆腐更加的好吃。这是因为手工豆腐在制作的时候，我们的工人会根据不同的情况加入适当的卤水，这样口感才会更好，但是机器它是有固定的配比，所以不会根据现场的情况进行调整。
5、豆腐作为中国传统的食品，拥有悠久的历史和多样的制作工艺。 石磨豆腐是一种用传统石磨工艺制作的豆腐，以其细腻的口感和浓郁的豆香而著称。 石磨豆腐的制作过程既独特又复杂，涉及大豆、石膏和水的精细准备。
6、没有多大区别，石磨更为麻烦且要过滤，多一道工序，口味差不了太多。
老石磨豆腐为什么好吃
当然有区别，石磨磨出来的比机器磨出来的好吃多了。
因为石磨更细更香更黄。这也让我见证了古老而传统的磨豆腐工艺的全过程。这样，浸泡过的大豆就被磨成了白豆浆。将豆浆煮沸，滤出豆渣，将剩余的豆腐倒入模具中压制。
好。环境方面。老石磨豆腐坊(临沂大山路广田悦园店)店内设有空调，饮水机等设施，其餐桌和餐具都是通过消毒后使用的，不存在残渣，环境非常好。口味方面。
促进肠胃消化等都有积极的作用。总的来说，石磨豆腐既是传统美食佳肴，又是民间文化的体现，更是健康食品的代表。它的制作过程繁琐且需要技巧，但制作好后品尝到独特的豆香和口感，也让人感受到其中蕴含的传统和情感。
与传统的机械制豆腐相比，石磨豆腐的口感更加细腻，豆香味更浓郁。这是因为在石磨的磨制过程中，豆浆会与石磨摩擦产生热量，使得豆浆中的蛋白质发生变性，形成了更加细腻的豆腐。
豆制品粉碎的目的是破坏大豆的组织结构，使大豆蛋白在水中解离溶解。过去，粉碎操作多用石磨的方式，现在则用豆腐机设备粉碎磨浆。让我们来看看使用豆腐机设备研磨浆糊的好处。
重庆垫江小吃石磨豆花怎么做?好吃在哪里
方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，或者可以浸泡过夜，以便黄豆充分吸水膨胀。磨豆浆：将浸泡好的黄豆捞出，放入石磨中，加入适量的清水，按照石磨的操作方法，将黄豆磨成细腻的豆浆。
配方。黄豆1000g、植物油300g、葱适量。挑选家里种的优质黄豆，用温水浸泡2个小时。用祖传的石磨将泡好的黄豆碾磨成豆浆，磨的时候在加一把地里新鲜的豆子。用白布袋将磨出的豆浆加水过滤，滤除豆渣。
